Ежегодно 20 октября отмечается Международный день повара. Праздник появился в 2004 году — по инициативе Билла Галлахера, главы Всемирной ассоциации шеф-поваров Worldchefs. Идея заключалась в том, чтобы поздравлять представителей профессии и передавать кулинарные знания следующему поколению.

Работа повара не ограничивается приготовлением блюд. Специалисту важно соблюдать технологию, следить за качеством продуктов и обеспечивать безопасность приготовления пищи.

Несмотря на то, что всегда будут факторы, находящиеся вне контроля повара, зная лучшие практики гигиены и санитарии на кухне, повар может быть уверен, что приготовленная им еда, будет не только вкусной, но и максимально безопасной. Хорошая санитария и безопасность уменьшат вероятность того, что кто-то заболеет острыми кишечными инфекциями или получит пищевое отравление в результате употребления некачественной пищи.

Для повара соблюдение гигиены – это не просто рекомендации, это обязательные требования, которые должны соблюдаться на каждом этапе приготовления пищи.

1. Руки повара – основной инструмент работы. Поэтому тщательное мытье рук перед началом работы, после посещения туалета, после приема пищи и в других необходимых ситуациях является обязательным. Руки следует мыть с использованием специальных средств для мытья рук и не менее 20 секунд.
2. Использование перчаток. При порционировании блюд, приготовлении салатов и холодных закусок обязательно использовать одноразовые перчатки. Их нужно менять при повреждении и после каждого санитарно-гигиенического перерыва.
3. Санитарная одежда: повар должен работать в специальной санитарной одежде, которая регулярно стирается и дезинфицируется. Личная одежда работников должна храниться отдельно от рабочей, чтобы избежать контаминации. После работы спецодежда снимается и отправляется на стирку или дезинфекцию.
4. Раздельная работа с сырой и готовой продукцией: для каждого вида продуктов используют свои разделочные доски и ножи это предотвращает попадание бактерий с сырого мяса, рыбы, овощей на готовые блюда.
5. Условия хранения продуктов: продукты в холодильнике хранят в определённом порядке. Правильное расположение продуктов с учётом температуры помогает сохранить их качество и безопасность.
6. Качество продуктов повар проверяет при их поступлении на кухню: повар смотрит сроки годности, целостность упаковки и внешний вид. В процессе приготовления блюд повар продолжает следить и убирает продукты, которые вызывают сомнения. Такой подход гарантирует, что в заказ попадут только свежие продукты.
7. Уборка помещений: правильная уборка и санитарное содержание рабочего места – ключевой элемент в соблюдении санитарных норм. Производственные столы, поверхности и оборудование должны регулярно дезинфицироваться, особенно после работы с сырыми продуктами

Повар должен помнить, что несоблюдение правил гигиены на кухне может привести к распространению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43.

Информация подготовлена по материалам: https:/rospotrebnadzor.ru, рисунок создан нейросетью

#санпросвет

#забайкалье