Здоровье человека во многом зависит от того, что он ест и пьёт. В современном мире, где ассортимент продуктов огромен, а ритм жизни ускоряется, вопросы качества и безопасности еды и воды становятся особенно актуальными. От правильного выбора пищи и воды зависит не только самочувствие сегодня, но и состояние организма в будущем.

Почему это важно?

Еда и вода — основные источники энергии, витаминов, минералов и других веществ, необходимых для работы всех органов и систем. Однако вместе с полезными компонентами в организм могут попадать вредные: бактерии, вирусы, токсины, тяжёлые металлы, остатки пестицидов. Их воздействие способно вызвать как острые отравления, так и развитие хронических заболеваний — от аллергии и расстройств пищеварения до серьёзных нарушений в работе печени, почек, в том числе может стать причиной онкологических процессов.

Какие продукты можно назвать качественными?

В соответствии с Федеральным Законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие. А понятие качества пищевых продуктов закреплено в Федеральном законе от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Итак, в соответствии с законодательством, качество пищевых продуктов – это совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека.

Таким образом, качественные продукты:

1. Соответствуют нормам безопасности:

— без вредных бактерий (сальмонелла, листерия и др.);

— без запрещённых химикатов, пестицидов, тяжёлых металлов;

— с уровнем радиации в допустимых пределах;

— без микотоксинов (например, афлатоксинов), особенно в детском питании.

1. Имеют правильные органолептические свойства:

— характерные вкус, запах, цвет, консистенция;

— нет посторонних привкусов, запахов, включений.

1. Соответствуют пищевой ценности:

— содержат необходимые белки, жиры, углеводы, витамины, минералы;

— особенно строгие нормы — для детского и диетического питания.

1. Производятся и обращаются по правилам:

— соблюдены температурный режим, чистота, условия хранения и транспортировки;

— нет фальсификации (например, маргарин не должен называться маслом).

1. Правильно маркированы:

— указан состав, срок годности, условия хранения, производитель;

— есть документы о соответствии (декларация, сертификат).

На территории Забайкальского края проводится социально-гигиенический мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов повседневного спроса с целью предотвращения рисков для здоровья населения. В лабораториях ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» пищевые продукты исследуются по микробиологическим, токсикологическим показателям, определяется содержание в продуктах питания основных питательных веществ (белки, жиры, углеводы), витаминов. Кроме этого, оценивается маркировка товаров.

Как обеспечить безопасность еды?

Для того чтобы избежать проблем со здоровьем:

1. Покупайте продукты только в специализированных точках продаж. Но даже там обязательно проверяйте сроки годности товаров, внешний вид упаковки, состав. Дома, открыв упаковку, оцените внешний вид продукта и запах. Если есть подозрение, что пища испорчена, лучше ее не употреблять.
2. Соблюдайте правила гигиены: мойте руки с мылом перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией; мойте руки после посещения туалета, возвращения с улицы.
3. Поддерживайте чистоту на кухне: регулярно протирайте все поверхности, уделяя особое внимание тем местам, где вы занимаетесь приготовлением блюд. Вентили кранов нужно промывать после каждого приготовления пищи, связанного с обработкой корнеплодов, яиц, сырого мяса, птицы, рыбы. Все поверхности холодильника, плиты, СВЧ-печи, вытяжки должны быть чистыми.
4. Мойте перед употреблением фрукты, овощи, зелень и яйца. В них находятся микроорганизмы, которые погибнут при термической обработке. Но, если при хранении рядом с сырой пищей окажется готовое блюдо, микробы могут попасть на его поверхность и привести к заражению.
5. Соблюдайте технологию приготовления блюд: тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты; при приготовлении мяса или птицы их сок должен быть прозрачным. Не стоит забывать про сырые яйца – есть риск заражения сальмонеллезом. Яйца вареные всмятку это не полная защита, поэтому рекомендуется варить яйца вкрутую в кипящей воде -10 минут.
6. Помните о сроках хранения блюд. Мы, как правило, много готовим на праздничный стол и не успеваем все съесть. Наибольшую опасность представляют салаты, так как в них смешано несколько компонентов с разными биологическими показателями. Срок годности таких блюд очень короткий – около 12 часов. Если же вы сразу заправили салат майонезом – около 6 часов. Лучше разложить все ингредиенты по контейнерам и смешивать непосредственно перед подачей. Тогда блюдо «проживет» дольше. Старайтесь не готовить в больших количествах блюда из рубленого мяса, холодец, паштет.
7. Хорошо проваривать или прожаривать продукты в процессе приготовления.
8. Не используйте в пищу вздувшиеся банки с консервами!
9. Соблюдайте условия хранения сырых и готовых продуктов на полках холодильника. Готовые блюда и сырые мясо или рыбу размещайте раздельно или раскладывайте в контейнеры с крышками.
10. Храните торты, пирожные и другие скоропортящиеся продукты только в холодильнике. Оптимальный температурный режим хранения продуктов должен быть от +2 до +6 градусов.
11. Нарезайте сырые и готовые продукты на чистых разделочных досках. При обработке сырой и готовой продукции пользуйтесь разными ножами и разделочными досками.
12. Не размораживайте продукты при комнатной температуре, лучше размораживать их постепенно в камере холодильника.
13. Не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками вчерашней еды.
14. Если вы чувствуете себя плохо или у вас есть признаки инфекции, не готовьте.

Какую воду пить?

Вода — основа жизни. Но не всякая вода одинаково полезна.

• Пейте только чистую воду. Если вы используете воду из-под крана, рекомендуется её фильтровать или кипятить. Бутилированная вода должна иметь сертификат качества.
• Не употребляйте воду из сомнительных источников. Колодцы, родники и даже родниковые ключи могут быть загрязнены.
• Следите за балансом. Недостаток воды приводит к обезвоживанию, а избыток — к нагрузке на почки. Оптимальная норма — 1,5–2 литра в сутки для взрослого человека.

Кто контролирует качество и безопасность питьевой воды?

В соответствии с законодательством качество питьевой воды контролируется организацией, осуществляющей водоснабжение населения, посредством производственного контроля. Производственный контроль качества воды должен осуществляется на каждом этапе водоснабжения – в источнике водоснабжения, в процессе водоподготовки и в распределительной сети. Программы производственного контроля качества воды согласуются в Управлении Роспотребнадзора по Забайкальскому краю.

Кроме этого, мониторинг качества и безопасности питьевой воды осуществляет в рамках государственного санитарно-эпидемиологического надзора в том числе в системе социально-гигиенического мониторинга.

Какую воду мы называем качественной и безопасной или доброкачественной?

В Федеральном законе «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» дана характеристика питьевой воды: она должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредной по химическому составу и должна иметь благоприятные органолептические свойства. Простыми словами хорошая питьевая вода — прозрачная, свежая, приятная на вкус и не содержащая опасных примесей. Важнейший показатель — отсутствие болезнетворных микробов и вирусов, химических соединений и тяжелых металлов, которые могли бы нанести ущерб нашему здоровью.

Заключение

Качество и безопасность еды и воды — фундамент крепкого здоровья. Соблюдая простые правила выбора, хранения и приготовления пищи, а также уделяя внимание качеству питьевой воды, вы защищаете себя и своих близких от множества рисков.

Пусть забота о себе станет полезной привычкой!

В случае возникновения нештатной ситуации санитарно-эпидемиологического характера для получения консультации и защиты своих прав вы можете обратиться в Единый консультационный центр Роспотребнадзора 8 800 555 49 43

# санпросвет

Информация с использованием материалов: https://cgon.rospotrebnadzor.ru, рисунок создан с помощью нейросети